Cada 25 de agosto se celebra el Día Internacional del Ramen, y Buenos Aires responde con una agenda que va desde recetas tradicionales hasta cruces con sabores latinoamericanos y asiáticos. Algunas propuestas estarán disponibles únicamente durante esa jornada; otras forman parte de las cartas habituales. Los precios arrancan en $17.000.
Fukuro Noodle Bar recupera para la fecha uno de sus ramen históricos: The Lucas Ramen, una combinación de pato y miso que regresa a la carta exclusivamente ese día. Según el local, el pato aporta intensidad y profundidad, mientras que el miso elaborado en casa suma complejidad y carácter umami. La propuesta busca rescatar una preparación que había dejado de ofrecerse y trabajar con una proteína menos habitual en el género. Dirección: Costa Rica 5514, Palermo.
Osaka Buenos Aires presenta el Kuroi Ramen, una interpretación nikkei que combina mariscos al carbón con fideos, crema de curry y tinta de calamar, tomates cherry y notas picantes. «El Kuroi Ramen nace de nuestra búsqueda de llevar un plato de mariscos a un lugar más nikkei», explica Cindy Higa, Executive Chef del restaurante. Los locales se ubican en Concepción Arenal 2913, Palermo, y Juana Manso 1164, Puerto Madero.
Orei Ramen Bar, conducido por Roy Asato, ofrece más de 15 variedades en un salón inspirado en los ramen-bar de Tokio de los años 70. Los caldos y los fideos se elaboran de manera artesanal. El Kumamoto Black Garlic es, según Asato, el favorito del público: «El aceite de ajo le da un sabor intenso y complejo con un perfume muy distintivo, sin resultar invasivo». El set de ramen con seis tsukemono cuesta $27.000 los fines de semana al mediodía y de martes a domingo por la noche; el menú ejecutivo de miércoles a viernes al mediodía sale $22.000 e incluye ramen, tres conservas y una bebida. Dirección: Pasaje Echeverría 1677, Belgrano.
Ikebana Sushi tiene tres versiones en carta. El Tonkotsu Ramen ($25.000) lleva caldo tonkotsu, panceta braseada, pak choi, huevo ajitama, shiitakes, fideos alcalinos, almendras crocantes y chile suave. El Ebi Ramen ($25.000) parte de un caldo de cangrejo y langostinos y suma langostinos grillados, shiitake, pak choi, negui, fideos alcalinos, jengibre crocante y chile suave. La tercera opción es el Veggie Ramen ($17.000), con caldo vegetal, miso, tofu crocante, shiitake, pak choi, negui, castañas crocantes, ajo y chile suave.
Fabric lleva su perfil nikkei al ramen con una base de fideos de trigo en caldo al curry, huevo molle, choclo flameado, vegetales salteados, togarashi, alga nori y rulos de verdeo. La carta permite elegir entre cuatro variantes: Kombu (vegetariano), Beef Udon (con carne), Chashu Buta (con cerdo) y Nippon Thai (con mariscos). El plato también integra el menú ejecutivo de mediodía. Sucursales en Costanera Norte y otras ubicaciones en CABA, GBA, Mendoza, Tucumán y la Costa Atlántica.
El dato importa más que el ruido. La proliferación de propuestas de ramen de autor en Buenos Aires no es un fenómeno puramente cultural: es un indicador de que la libre empresa y la competencia entre cocinas generan diversidad real para el consumidor, incluso en un contexto macroeconómico exigente. Que un plato de origen japonés encuentre en la ciudad versiones con pato, tinta de calamar o mariscos al carbón —y a precios accesibles en el rango local— habla de emprendedores que apuestan por la diferenciación antes que por la queja. Conviene mirar los incentivos: donde hay mercado abierto, hay innovación.
